فلش‌کارت‌های آموزشی علم غذا: از مولکول تا بشقاب

📚 کتاب آموزشی جامع

📚 اطلاعات کتاب

عنوان کتاب: کتاب علم غذا: از مولکول تا بشقاب

موضوع کلی: شیمی مواد غذایی

موضوع میانی: اصول شیمیایی مواد غذایی

📋 سرفصل‌های کتاب (100 موضوع)

• 1. مقدمه ای بر علم غذا
• 2. تاریخچه علم غذا
• 3. اهمیت علم غذا
• 4. واکنش های شیمیایی در غذا
• 5. قوانین ترمودینامیک در غذا
• 6. انرژی در غذا
• 7. انتقال حرارت در غذا
• 8. انتقال جرم در غذا
• 9. رطوبت و فعالیت آب
• 10. اهمیت فعالیت آب
• 11. تعیین فعالیت آب
• 12. اثر فعالیت آب بر فساد غذا
• 13. اثر فعالیت آب بر بافت غذا
• 14. اثر فعالیت آب بر طعم غذا
• 15. کربوهیدرات ها: ساختار و انواع
• 16. مونوساکاریدها
• 17. دی ساکاریدها
• 18. پلی ساکاریدها
• 19. نقش کربوهیدرات ها در غذا
• 20. نشاسته و خواص آن
• 21. ژلاتینه شدن نشاسته
• 22. مقاومت نشاسته
• 23. قندها و شیرینی
• 24. کاراملیزاسیون
• 25. واکنش میلارد
• 26. پروتئین ها: ساختار و انواع
• 27. اسیدهای آمینه
• 28. ساختار اولیه پروتئین
• 29. ساختار ثانویه پروتئین
• 30. ساختار سوم پروتئین
• 31. ساختار چهارم پروتئین
• 32. نقش پروتئین ها در غذا
• 33. تغییر شکل پروتئین ها
• 34. تغییر شکل حرارتی پروتئین ها
• 35. تغییر شکل اسیدی پروتئین ها
• 36. تغییر شکل آنزیمی پروتئین ها
• 37. نقش پروتئین ها در بافت غذا
• 38. نقش پروتئین ها در طعم غذا
• 39. نقش پروتئین ها در ارزش غذایی
• 40. لیپیدها: ساختار و انواع
• 41. اسیدهای چرب اشباع
• 42. اسیدهای چرب غیراشباع
• 43. تری گلیسیریدها
• 44. فسفولیپیدها
• 45. استرول ها
• 46. نقش لیپیدها در غذا
• 47. پایداری لیپیدها
• 48. اکسیداسیون لیپیدها
• 49. تراسیدها
• 50. نقش لیپیدها در بافت غذا
• 51. نقش لیپیدها در طعم غذا
• 52. نقش لیپیدها در ارزش غذایی
• 53. ویتامین ها: انواع و عملکرد
• 54. ویتامین های محلول در آب
• 55. ویتامین های محلول در چربی
• 56. نقش ویتامین ها در بدن
• 57. ناپایداری ویتامین ها
• 58. مواد معدنی: انواع و عملکرد
• 59. کلسیم
• 60. سایر مواد معدنی
• 61. نقش مواد معدنی در بدن
• 62. ناپایداری مواد معدنی
• 63. رنگدانه های غذایی
• 64. کاروتنوئیدها
• 65. آنتوسیانین ها
• 66. کلروفیل
• 67. ملانین
• 68. رنگ های طبیعی و مصنوعی
• 69. اهمیت رنگ در غذا
• 70. آنزیم ها در غذا
• 71. نقش آنزیم ها در فساد غذا
• 72. نقش آنزیم ها در فرآوری غذا
• 73. کنترل فعالیت آنزیمی
• 74. میکروارگانیسم ها و غذا
• 75. باکتری ها
• 76. کپک ها
• 77. مخمرها
• 78. نقش میکروارگانیسم ها در فساد غذا
• 79. نقش میکروارگانیسم ها در تخمیر غذا
• 80. ایمنی غذا
• 81. عوامل بیماری زای غذایی
• 82. روش های پیشگیری از فساد
• 83. روش های نگهداری غذا
• 84. روش های فرآوری غذا
• 85. بسته بندی غذا
• 86. اثر بسته بندی بر ماندگاری غذا
• 87. بسته بندی فعال و هوشمند
• 88. حسگرهای غذایی
• 89. حفظ مواد مغذی در غذا
• 90. روش های کاهش اتلاف مواد مغذی
• 91. اثر فرآوری بر ارزش غذایی
• 92. ارتقاء ارزش غذایی غذا
• 93. طعم و عطر غذا
• 94. مولکول های طعم دهنده
• 95. مولکول های عطر دهنده
• 96. تعاملات طعم و عطر
• 97. حواس پنجگانه و غذا
• 98. حس چشایی
• 99. حس بویایی
• 100. حس لامسه