کتاب صوتی بیوتکنولوژی در فرآوری و نگهداری مواد غذایی

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره بیوتکنولوژی در فرآوری و نگهداری مواد غذایی

موضوع کلی: امنیت غذایی و کشاورزی پایدار

موضوع میانی: استفاده از بیوتکنولوژی در تولید غذا

📋 سرفصل‌های دوره

• 1. مقدمه‌ای بر بیوتکنولوژی در صنعت غذا
• 2. اصول میکروبیولوژی مواد غذایی
• 3. میکروارگانیسم‌های مفید در صنایع غذایی
• 4. میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا در مواد غذایی
• 5. روش‌های شناسایی و شمارش میکروارگانیسم‌ها
• 6. انزیم‌ها در صنایع غذایی
• 7. کاربرد انزیم‌ها در بهبود کیفیت مواد غذایی
• 8. مهندسی ژنتیک و اصلاح مولکولی در تولید مواد غذایی
• 9. تولید محصولات تراریخته (GMOs) و ملاحظات ایمنی
• 10. حلالیت و زیست‌دسترسی مواد غذایی
• 11. بیوسنسورها در پایش کیفیت مواد غذایی
• 12. تخمیر در تولید محصولات غذایی (نان، لبنیات، نوشیدنی‌ها)
• 13. کنترل تخمیر و بهینه‌سازی فرآیندها
• 14. استفاده از کشت آغازگر (Starter Cultures)
• 15. تولید مواد افزودنی غذایی با استفاده از بیوتکنولوژی (ویتامین‌ها، اسیدهای آمینه)
• 16. بیوتکنولوژی در تولید رنگ‌ها و طعم‌دهنده‌های طبیعی
• 17. تولید پروتئین‌های جایگزین با استفاده از میکروارگانیسم‌ها
• 18. فرآوری پس از برداشت و نگهداری میوه و سبزیجات
• 19. کنترل فیزیولوژیکی پس از برداشت
• 20. استفاده از پوشش‌های خوراکی و بیوتکنولوژی در نگهداری
• 21. بسته‌بندی فعال و هوشمند در صنایع غذایی
• 22. تکنیک‌های پرتودهی در نگهداری مواد غذایی
• 23. فیلتراسیون غشایی در فرآوری مواد غذایی
• 24. بیوتکنولوژی در صنعت گوشت و فرآورده‌های آن
• 25. بیوتکنولوژی در صنعت شیلات و آبزیان
• 26. تصفیه پساب صنایع غذایی با رویکردهای بیوتکنولوژیک
• 27. مدیریت پسماند در صنایع غذایی
• 28. نانوتکنولوژی در صنایع غذایی
• 29. کاربرد نانوذرات در بهبود ایمنی و کیفیت مواد غذایی
• 30. نانوحسگرها برای تشخیص آلاینده‌ها و میکروارگانیسم‌ها
• 31. کپسوله‌سازی با استفاده از نانوتکنولوژی
• 32. ایمنی مواد غذایی و ارزیابی ریسک
• 33. سیستم‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی (HACCP)
• 34. قوانین و مقررات مربوط به ایمنی مواد غذایی در ایران
• 35. استانداردهای بین‌المللی در صنایع غذایی
• 36. اخلاق در بیوتکنولوژی مواد غذایی
• 37. مسئولیت اجتماعی شرکت‌ها در صنایع غذایی
• 38. تولید پروبیوتیک‌ها و پری‌بیوتیک‌ها
• 39. کاربرد پروبیوتیک‌ها در سلامت انسان
• 40. تولید و کاربرد سین‌بیوتیک‌ها
• 41. بیوتکنولوژی در تولید شیرین‌کننده‌های طبیعی
• 42. تولید و کاربرد شیرین‌کننده‌های کم‌کالری
• 43. بیوتکنولوژی در تولید روغن‌ها و چربی‌های اصلاح شده
• 44. تکنیک‌های جداسازی و خالص‌سازی ترکیبات زیست‌فعال
• 45. کروماتوگرافی در صنایع غذایی
• 46. الکتروفورز در تحلیل مواد غذایی
• 47. طیف‌سنجی جرمی در شناسایی ترکیبات غذایی
• 48. روش‌های مولکولی در شناسایی تقلبات غذایی
• 49. ردیابی منشأ مواد غذایی (Food Traceability)
• 50. بیوتکنولوژی در تولید نانوغذاها
• 51. کاربرد نانوکپسوله‌سازی در انتقال مواد مغذی
• 52. نانوآمولسیون‌ها در صنایع غذایی
• 53. نانوساختارها در بهبود بافت مواد غذایی
• 54. بیوتکنولوژی در تولید نوشیدنی‌های فراسودمند
• 55. فرآوری قهوه و چای با استفاده از بیوتکنولوژی
• 56. تولید نوشیدنی‌های تخمیری سلامت‌محور
• 57. بیوتکنولوژی در تولید شکلات و کاکائو
• 58. بهبود کیفیت و خواص شکلات با بیوتکنولوژی
• 59. بیوتکنولوژی در تولید محصولات قنادی
• 60. کاربرد انزیم‌ها در بهبود بافت شیرینی‌ها
• 61. بیوتکنولوژی در تولید فرآورده‌های غلات
• 62. نان‌های تخمیری و نان‌های بدون گلوتن
• 63. فرآورده‌های غلات حجیم شده و صبحانه
• 64. بیوتکنولوژی در تولید لبنیات تخمیری
• 65. ماست، پنیر و کفیر و بهبود خواص آن‌ها
• 66. فرآورده‌های لبنی پروبیوتیک
• 67. بیوتکنولوژی در تولید گوشت‌های فرآوری شده
• 68. سوسیس، کالباس و همبرگر و بهبود ایمنی آن‌ها
• 69. گوشت‌های گیاهی و مبتنی بر سلول
• 70. بیوتکنولوژی در تولید فرآورده‌های شیلاتی
• 71. ماهی‌های پرورشی و فرآوری آن‌ها
• 72. محصولات فراسودمند دریایی
• 73. بیوتکنولوژی در تولید روغن‌های خوراکی
• 74. اصلاح مولکولی گیاهان روغنی
• 75. تولید روغن‌های با ارزش افزوده
• 76. بیوتکنولوژی در تولید طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌های طبیعی
• 77. استخراج و خالص‌سازی رنگدانه‌های طبیعی
• 78. تولید طعم‌دهنده‌های طبیعی با استفاده از میکروارگانیسم‌ها
• 79. بیوتکنولوژی در تولید مواد نگهدارنده طبیعی
• 80. نگهدارنده‌های زیستی و بیو‌پلیمرها
• 81. استفاده از باکتریولیزین‌ها در نگهداری مواد غذایی
• 82. بیوتکنولوژی در تولید شیرین‌کننده‌های طبیعی
• 83. استویا و سایر شیرین‌کننده‌های گیاهی
• 84. فروکتوز و سایر قندهای طبیعی
• 85. بیوتکنولوژی در تولید اسیدهای آلی
• 86. اسید سیتریک، لاکتیک و سایر اسیدهای آلی
• 87. کاربرد اسیدهای آلی در صنایع غذایی
• 88. بیوتکنولوژی در تولید ویتامین‌ها
• 89. ویتامین‌های سنتزی و تخمیری
• 90. ویتامین‌های محلول در آب و چربی
• 91. بیوتکنولوژی در تولید آنزیم‌های صنعتی
• 92. تولید آنزیم‌های آمیلاز، پروتئاز و لیپاز
• 93. کاربرد آنزیم‌ها در صنایع قندی و نانوایی
• 94. بیوتکنولوژی در تولید آمینو اسیدها
• 95. گلوتامات، لیزین و سایر آمینو اسیدها
• 96. کاربرد آمینو اسیدها در تغذیه و طعم‌دهی
• 97. بیوتکنولوژی در تولید پلی‌ساکاریدهای خوراکی
• 98. صمغ‌ها و هیدروکلوئیدهای طبیعی
• 99. استفاده از پلی‌ساکاریدها در بهبود بافت
• 100. بیوتکنولوژی در تولید پپتیدهای فعال زیستی