کتاب صوتی فناوری‌های نوین در فرآوری و نگهداری مواد اولیه میوه‌ها

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره فناوری‌های نوین در فرآوری و نگهداری مواد اولیه میوه‌ها

موضوع کلی: امنیت غذایی و کشاورزی پایدار

موضوع میانی: کاهش ضایعات مواد غذایی در طول زنجیره تامین

📋 سرفصل‌های دوره

• 1. مبانی علم مواد در فرآوری میوه
• 2. اصول نگهداری میوه: دما، رطوبت، اتمسفر
• 3. فیزیک و شیمی میوه: ساختار و ترکیبات
• 4. آنزیم‌ها و فعالیت آن‌ها در میوه
• 5. تغییرات پس از برداشت در میوه
• 6. انواع روش‌های نگهداری میوه
• 7. نگهداری در دمای پایین: یخچال و انبار سرد
• 8. کنترل اتمسفر در نگهداری (CA و ULO)
• 9. نگهداری در دمای بالا: پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون
• 10. روش‌های کاهش فعالیت آب در میوه
• 11. خشک کردن میوه: اصول و تکنیک‌ها
• 12. خشک کردن هوای گرم و انجمادی
• 13. خشک کردن با مایکروویو و خلاء
• 14. تغلیظ میوه: اصول و تجهیزات
• 15. تبخیر و غلظت‌دهنده‌ها
• 16. روش‌های غلظت‌دهی بدون حرارت
• 17. بسته‌بندی مواد غذایی: اصول و مواد
• 18. بسته‌بندی فعال و هوشمند
• 19. تکنولوژی‌های نوین بسته‌بندی
• 20. اثرات بسته‌بندی بر کیفیت میوه
• 21. مدیریت کیفیت در فرآوری میوه
• 22. کنترل میکروبی در فرآوری میوه
• 23. روش‌های تشخیص و کنترل آلودگی میکروبی
• 24. صلاحیت بهداشتی و HACCP
• 25. استانداردهای ملی و بین‌المللی کیفیت میوه
• 26. فرآوری میوه به مربا و مارمالاد
• 27. اصول تهیه مربا و مارمالاد
• 28. افزودنی‌های مجاز در مربا و مارمالاد
• 29. فرآوری میوه به ژله و پاستیل
• 30. تکنولوژی تولید ژله و پاستیل
• 31. ارزیابی کیفیت ژله و پاستیل
• 32. فرآوری میوه به آبمیوه و نوشیدنی
• 33. روش‌های استخراج آبمیوه
• 34. فرآوری آبمیوه: صاف کردن، پاستوریزاسیون، بسته‌بندی
• 35. نوشیدنی‌های میوه‌ای و عرقیات گیاهی
• 36. فرآوری میوه به پوره و رب
• 37. تولید پوره میوه و رب میوه
• 38. کاربرد پوره‌ها و رب‌ها در صنایع غذایی
• 39. فرآوری میوه به میوه خشک شده
• 40. تکنیک‌های تولید میوه خشک
• 41. کیفیت و نگهداری میوه خشک
• 42. فرآوری میوه به میوه منجمد
• 43. انجماد میوه: اصول و روش‌ها
• 44. تاثیر انجماد بر کیفیت میوه
• 45. فرآوری میوه به سرکه و ترشی
• 46. تولید سرکه میوه
• 47. تولید ترشیجات میوه‌ای
• 48. فرآوری میوه به محصولات تخمیری
• 49. تکنولوژی‌های تخمیر میوه
• 50. پروبیوتیک‌ها و پری‌بیوتیک‌ها در محصولات میوه‌ای
• 51. استفاده از میوه در تولید لبنیات
• 52. ماست‌های طعم‌دار میوه‌ای
• 53. بستنی و دسر با طعم میوه
• 54. فرآوری میوه به اسانس و عطر
• 55. استخراج اسانس میوه
• 56. کاربرد اسانس میوه در صنایع
• 57. فناوری‌های نوین در استخراج ترکیبات زیست‌فعال میوه
• 58. آنتی‌اکسیدان‌ها و خواص آن‌ها
• 59. پلی‌فنول‌ها و فلاونوئیدها در میوه
• 60. روش‌های استخراج ترکیبات فنولیک
• 61. کاربرد ترکیبات زیست‌فعال در صنایع غذایی
• 62. کاربرد ترکیبات زیست‌فعال در صنایع دارویی
• 63. کاربرد ترکیبات زیست‌فعال در صنایع آرایشی
• 64. تکنولوژی‌های اولتراسونیک در فرآوری میوه
• 65. تکنولوژی‌های مایکروویو در فرآوری میوه
• 66. تکنولوژی‌های میدان الکتریکی پالسی (PEF)
• 67. تکنولوژی‌های میدان مغناطیسی پالسی (PMEF)
• 68. نانوتکنولوژی در فرآوری میوه
• 69. نانو کپسولاسیون ترکیبات میوه
• 70. نانو سنسورها برای ارزیابی کیفیت میوه
• 71. مدل‌سازی و شبیه‌سازی فرآیندهای فرآوری میوه
• 72. مدل‌سازی انتقال حرارت و جرم
• 73. مدل‌سازی سینتیک تخریب مواد مغذی
• 74. شبیه‌سازی فرآیندهای خشک کردن و انجماد
• 75. بهینه‌سازی فرآیندهای فرآوری میوه
• 76. طراحی خطوط تولید میوه
• 77. اتوماسیون و رباتیک در صنعت میوه
• 78. کاربرد هوش مصنوعی در کنترل کیفیت
• 79. پایداری در فرآوری میوه
• 80. کاهش ضایعات در صنعت میوه
• 81. مدیریت انرژی در کارخانجات فرآوری
• 82. اقتصاد چرخشی در صنعت میوه
• 83. نوآوری و توسعه محصولات جدید میوه‌ای
• 84. ارزیابی حسی محصولات میوه‌ای
• 85. اصول ارزیابی حسی
• 86. کاربرد ارزیابی حسی در توسعه محصول
• 87. شناسایی و کاهش آفات و بیماری‌های میوه
• 88. روش‌های نوین کنترل آفات
• 89. ارگانیک کردن تولید میوه
• 90. استانداردهای ارگانیک در ایران
• 91. ملاحظات شرعی و فقهی در فرآوری میوه
• 92. مواد افزودنی مجاز از منظر فقهی
• 93. تطهیر و پاکیزگی در فرآوری
• 94. بهداشت و ایمنی در محیط کار
• 95. مدیریت پسماند در صنایع غذایی
• 96. بازیافت و استفاده مجدد از ضایعات میوه
• 97. ارزش‌افزایی ضایعات میوه
• 98. تولید بیوگاز از ضایعات میوه
• 99. کودهای آلی از ضایعات میوه
• 100. آینده‌پژوهی در صنعت فرآوری میوه