کتاب صوتی ترکیبات پروتئینی غلات و سنجش ارزش بیولوژیکی آن‌ها

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره ترکیبات پروتئینی غلات و سنجش ارزش بیولوژیکی آن‌ها

موضوع کلی: علوم زیستی و تغذیه

موضوع میانی: تغذیه و بیوشیمی مواد غذایی

📋 سرفصل‌های دوره

• 1. مقدمه‌ای بر غلات و اهمیت پروتئین آن‌ها
• 2. ساختار کلی پروتئین‌ها در گیاهان
• 3. طبقه‌بندی پروتئین‌های غلات
• 4. پروتئین‌های ذخیره‌ای غلات: پرولامین‌ها
• 5. پروتئین‌های ذخیره‌ای غلات: گلوتلین‌ها
• 6. نقش آل بورین‌ها و گلوکانین‌ها در غلات
• 7. اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری
• 8. پروفایل اسید آمینه در غلات مختلف
• 9. کمبود اسیدهای آمینه محدودکننده در پروتئین غلات
• 10. اهمیت لایزین و تریپتوفان در غلات
• 11. اثرات فرآوری بر پروفایل اسید آمینه غلات
• 12. تعیین ارزش بیولوژیکی پروتئین
• 13. روش‌های سنجش ارزش بیولوژیکی پروتئین
• 14. شاخص کیفیت پروتئین (PQ)
• 15. شاخص اسید آمینه اصلاح شده (IAmE)
• 16. شاخص هضم پروتئین با قابلیت جذب (PDCAAS)
• 17. شاخص قابلیت هضم پروتئین با قابلیت دسترسی (DIAAS)
• 18. مبانی بیوشیمیایی سنجش ارزش بیولوژیکی
• 19. نقش آنزیم‌های گوارشی در هضم پروتئین
• 20. جذب اسیدهای آمینه در روده کوچک
• 21. متابولیسم اسیدهای آمینه در بدن
• 22. سنتز پروتئین در سلول‌ها
• 23. مکانیسم‌های تنظیم سنتز پروتئین
• 24. نقش DNA و RNA در سنتز پروتئین
• 25. ریخت‌شناسی دانه غلات و توزیع پروتئین
• 26. تاثیر عوامل ژنتیکی بر ترکیب پروتئین غلات
• 27. تاثیر عوامل محیطی بر ترکیب پروتئین غلات
• 28. مقاومت غلات به تنش‌های محیطی و پروتئین
• 29. تولید غلات با پروتئین بهبود یافته
• 30. مهندسی ژنتیک و اصلاح پروتئین غلات (با رویکرد سازگار)
• 31. کاربرد فناوری‌های نوین در تولید غلات
• 32. اصول تغذیه انسان و نقش پروتئین
• 33. نیازهای پروتئینی گروه‌های سنی مختلف
• 34. نقش پروتئین در رشد و ترمیم بافت‌ها
• 35. نقش پروتئین در سیستم ایمنی
• 36. نقش پروتئین در تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها
• 37. پروتئین و سلامت استخوان
• 38. پروتئین و سلامت پوست و مو
• 39. پروتئین و سلامت چشم
• 40. پروتئین و سلامت قلب و عروق
• 41. پروتئین و سلامت مغز و اعصاب
• 42. پروتئین و متابولیسم انرژی
• 43. پروتئین و سیری و کنترل وزن
• 44. پروتئین و سلامت دستگاه گوارش
• 45. پروتئین و سلامت کلیه
• 46. پروتئین و سلامت کبد
• 47. پروتئین و پیشگیری از بیماری‌های مزمن
• 48. پروتئین در رژیم‌های غذایی خاص (مانند گیاهخواری)
• 49. پروتئین در رژیم‌های ورزشی
• 50. تداخلات دارویی و پروتئین
• 51. کمبود پروتئین و عوارض آن (کواشیورکور، ماراسموس)
• 52. مسمومیت پروتئینی (با رویکرد علمی و غیر اغراق‌آمیز)
• 53. منابع پروتئین حیوانی و ارزش بیولوژیکی آن‌ها
• 54. منابع پروتئین گیاهی و ارزش بیولوژیکی آن‌ها
• 55. مقایسه ارزش بیولوژیکی پروتئین‌های حیوانی و گیاهی
• 56. اهمیت ترکیب منابع پروتئینی در رژیم غذایی
• 57. پروتئین‌های غیر پروتئینی در غلات
• 58. کاربرد پروتئین‌های غلات در صنایع غذایی
• 59. تکنیک‌های استخراج پروتئین از غلات
• 60. اصلاح شیمیایی پروتئین‌های غلات (با رویکرد ایمنی)
• 61. اصلاح آنزیمی پروتئین‌های غلات
• 62. کاربرد پپتیدهای زیست‌فعال حاصل از پروتئین غلات
• 63. اهمیت فنولیک‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها در غلات
• 64. نقش فیبر غذایی در غلات
• 65. کربوهیدرات‌های ساختاری غلات
• 66. لیپیدهای غلات و ارزش غذایی آن‌ها
• 67. ویتامین‌های موجود در غلات
• 68. مواد معدنی موجود در غلات
• 69. اثرات فیتات بر جذب مواد معدنی
• 70. اثرات فنولیک‌ها بر جذب مواد معدنی
• 71. اثرات حرارت بر مواد مغذی غلات
• 72. اثرات نگهداری بر مواد مغذی غلات
• 73. تکنیک‌های نوین در غنی‌سازی غلات
• 74. نان و محصولات نانوایی از منظر تغذیه
• 75. ماکارونی و محصولات پاستایی از منظر تغذیه
• 76. غلات صبحانه و ارزش غذایی آن‌ها
• 77. شیرینی‌جات و کیک‌ها بر پایه غلات
• 78. غلات و نقش آن‌ها در سلامت عمومی
• 79. مطالعات اپیدمیولوژیک در مورد مصرف غلات
• 80. توصیه‌های تغذیه‌ای سازمان‌های بهداشتی جهانی (با تمرکز بر ایران)
• 81. استانداردهای ملی ایران در مورد غلات
• 82. کنترل کیفیت غلات در ایران
• 83. روش‌های ارزیابی ایمنی مواد غذایی
• 84. بررسی آلودگی‌های احتمالی در غلات
• 85. روش‌های شناسایی و حذف آلودگی‌ها
• 86. نقش پژوهش در بهبود تغذیه با غلات
• 87. آینده پژوهش در زمینه پروتئین غلات
• 88. جمع‌بندی و چشم‌اندازهای پیش رو
• 89. اصول اخلاقی در پژوهش‌های تغذیه
• 90. ملاحظات قانونی در تولید محصولات غذایی
• 91. نکات ایمنی در کارگاه‌های تولیدی
• 92. مدیریت کیفیت در صنایع غذایی
• 93. اهمیت آموزش مداوم در حوزه تغذیه
• 94. نقش کارشناسان تغذیه در جامعه
• 95. مسئولیت اجتماعی در حوزه سلامت غذا
• 96. فرهنگ‌سازی تغذیه سالم در خانواده
• 97. نقش رسانه‌ها در ارتقای دانش تغذیه
• 98. ارتباط تغذیه با سلامت روان
• 99. تغذیه و سبک زندگی ایرانی-اسلامی
• 100. تغذیه در دوران بارداری و شیردهی