کتاب صوتی اصول بنیادین شیرینی‌پزی فرانسوی: از خمیر تا تزئین

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره اصول بنیادین شیرینی‌پزی فرانسوی: از خمیر تا تزئین

موضوع کلی: هنر آشپزی و شیرینی‌پزی

موضوع میانی: شیرینی‌های سنتی و مدرن

📋 سرفصل‌های دوره

• 1. مقدمه‌ای بر جهان شیرینی‌پزی فرانسوی
• 2. آشنایی با ابزار و وسایل ضروری
• 3. اصول بهداشت و ایمنی در آشپزخانه
• 4. دسته بندی خمیرهای پایه
• 5. خمیر پای (Pâte Brisée)
• 6. خمیر تارت (Pâte Sucrée)
• 7. خمیر شور (Pâte Salée)
• 8. خمیر هزارلا (Puff Pastry) - بخش اول
• 9. خمیر هزارلا (Puff Pastry) - بخش دوم
• 10. خمیر بریوش (Brioche)
• 11. خمیر چاک (Choux Pastry)
• 12. اصول تهیه کرم‌ها و مواد میانی
• 13. کرم پاتیسیر (Crème Pâtissière)
• 14. کرم موسلین (Crème Mousseline)
• 15. کرم دیپلمات (Crème Diplomate)
• 16. کرم شانتی (Crème Chantilly)
• 17. گاناش شکلاتی (Chocolate Ganache)
• 18. انواع مارمالاد و کمپوت میوه
• 19. تکنیک‌های بستنی‌سازی و سوربه
• 20. اصول تهیه سس‌های شیرین
• 21. تکنیک‌های پخت کیک‌های پایه
• 22. کیک اسفنجی (Genoise)
• 23. کیک شکلاتی
• 24. کیک وانیلی
• 25. کیک میوه‌ای
• 26. تکنیک‌های پخت ماکارون (Macaron)
• 27. کوکی‌ها و بیسکوییت‌های فرانسوی
• 28. تارتلت‌های میوه
• 29. اِکلر (Éclair)
• 30. پاری برست (Paris-Brest)
• 31. موس کیک‌ها (Mousse Cakes) - بخش اول
• 32. موس کیک‌ها (Mousse Cakes) - بخش دوم
• 33. فیلینگ‌ها و لایه‌های میانی کیک
• 34. روکش‌ها و گلیزهای شیرینی
• 35. گلیز آینه ای (Mirror Glaze)
• 36. گلیز شکلاتی
• 37. گلیز پودر قند
• 38. تکنیک‌های تزئین کیک
• 39. استفاده از قیف و ماسوره
• 40. گل‌های شکری و خمیر فوندانت
• 41. تکنیک‌های نقاشی روی کیک
• 42. دکوراسیون با میوه و شکلات
• 43. اصول طراحی و چیدمان دسر
• 44. ساخت دکورهای خوراکی
• 45. شکلات‌کاری مقدماتی
• 46. کار با شکلات تلخ
• 47. کار با شکلات شیری
• 48. کار با شکلات سفید
• 49. تکنیک‌های دمپینگ شکلات (Tempering)
• 50. ساخت فیگورهای شکلاتی
• 51. تکنیک‌های کارامل‌سازی
• 52. کارامل مایع
• 53. کارامل نمکی
• 54. تافی و آبنبات‌های کاراملی
• 55. مرنگ (Meringue) - بخش اول
• 56. مرنگ (Meringue) - بخش دوم
• 57. اصول پخت نان‌های شیرین
• 58. نان بریوش (Brioche)
• 59. کروسان (Croissant) - بخش اول
• 60. کروسان (Croissant) - بخش دوم
• 61. دنمارکی (Danish Pastry)
• 62. پای میوه‌ای کلاسیک
• 63. تارت سیب فرانسوی
• 64. تارت لیمو (Tarte au Citron)
• 65. تارت توت فرنگی
• 66. اصول تهیه دسرهای سرد
• 67. پانا کتا (Panna Cotta)
• 68. کرم بروله (Crème Brûlée)
• 69. زولبیا و بامیه (بازنگری با چارچوب شرعی)
• 70. شله زرد (بازنگری با چارچوب شرعی)
• 71. رنگینک (بازنگری با چارچوب شرعی)
• 72. کاپ کیک‌های مدرن
• 73. مافین‌ها
• 74. اسکونز (Scones)
• 75. تکنیک‌های پخت کیک‌های بدون گلوتن (با احتیاط)
• 76. تکنیک‌های پخت کیک‌های کم قند (با احتیاط)
• 77. اصول تهیه دسر بر اساس فصل
• 78. دسرهای مناسب بهار
• 79. دسرهای مناسب تابستان
• 80. دسرهای مناسب پاییز
• 81. دسرهای مناسب زمستان
• 82. شیرینی‌های عید (با رویکرد سنتی ایرانی)
• 83. کلوچه های سنتی
• 84. قرابیه
• 85. نخودچی کشمشی
• 86. شیرینی‌های نوروزی
• 87. خوراکی‌های مناسب جشن‌ها و مناسبت‌ها
• 88. مقدمه‌ای بر شیرینی‌های منطقه ای ایران
• 89. شیرینی یزدی
• 90. شیرینی بادامی
• 91. شیرینی پسته ای
• 92. شیرینی گردویی
• 93. شیرینی های خشک سنتی
• 94. شیرینی های تر سنتی
• 95. اصول نگهداری شیرینی‌ها
• 96. تکنیک‌های حرفه‌ای برای خانه
• 97. خلاقیت در طعم و ترکیب
• 98. پایان دوره و جمع‌بندی اصول.