سپنتا کتاب اکسپرس
کتاب مبانی شیمی مواد غذایی و کاربردها در صنعت غذا

کتاب مبانی شیمی مواد غذایی و کاربردها در صنعت غذا

انتخاب پلن

انتخاب پلن برای ادامه خرید الزامی است.

پرداخت اقساطی
در صورت خرید اقساطی هر قسط: 62,488 تومان
۴ قسط ماهانه. بدون سود، چک و ضامن.
پرداخت اقساطی با دیجی‌پی پرداخت اقساطی با ترب‌پی

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره مبانی شیمی مواد غذایی و کاربردها در صنعت غذا

موضوع کلی: علوم و فناوری مواد غذایی

موضوع میانی: شیمی مواد غذایی

📋 سرفصل‌های دوره

  • 1. مقدمه ای بر شیمی مواد غذایی
  • 2. ساختار و عملکرد مولکول های زیستی در غذا
  • 3. کربوهیدرات ها: ساختار، خواص و نقش در غذا
  • 4. قندهای ساده و الیگوساکاریدها
  • 5. پلی ساکاریدها: نشاسته، سلولز و پکتین
  • 6. لیپیدها: ساختار، خواص و نقش در غذا
  • 7. اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع
  • 8. تری گلیسیریدها، فسفولیپیدها و استرول ها
  • 9. پروتئین ها: ساختار، خواص و نقش در غذا
  • 10. اسیدهای آمینه و پیوندهای پپتیدی
  • 11. ساختار سه بعدی پروتئین ها و دناتوراسیون
  • 12. آنزیم ها: کاتالیزورهای زیستی در غذا
  • 13. ساختار و عملکرد آنزیم ها
  • 14. کنترل فعالیت آنزیمی در فرآوری غذا
  • 15. ویتامین ها: نقش و منابع در غذا
  • 16. ویتامین های محلول در آب
  • 17. ویتامین های محلول در چربی
  • 18. مواد معدنی: نقش و منابع در غذا
  • 19. کاتیون ها و آنیون های مهم در غذا
  • 20. ریز مغذی ها و نقش آن ها در سلامت
  • 21. آب: حلال جهانی در سیستم های غذایی
  • 22. خواص آب و برهمکنش آن با مولکول های غذا
  • 23. رطوبت، فعالیت آبی و پایداری مواد غذایی
  • 24. رنگدانه های طبیعی در مواد غذایی
  • 25. کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و کلروفیل ها
  • 26. تغییر رنگ در طول فرآوری و نگهداری
  • 27. طعم و عطر در مواد غذایی
  • 28. ترکیبات مسئول طعم و عطر
  • 29. برهمکنش طعم دهنده ها و گیرنده ها
  • 30. آنتی اکسیدان ها در غذا
  • 31. مکانیسم عمل آنتی اکسیدان های طبیعی و سنتتیک
  • 32. نقش آنتی اکسیدان ها در حفظ کیفیت غذا
  • 33. فرایندهای شیمیایی در طول نگهداری مواد غذایی
  • 34. واکنش میلارد و کاراملیزاسیون
  • 35. اکسیداسیون لیپیدها و اتلاف مواد مغذی
  • 36. تغییرات شیمیایی در طول فرآوری حرارتی
  • 37. پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون و اتوکلاو
  • 38. پرتودهی مواد غذایی و اثرات آن
  • 39. خشک کردن و انجماد مواد غذایی
  • 40. شیمی دانه های غلات
  • 41. ترکیبات شیمیایی گندم، برنج و ذرت
  • 42. فرآوری غلات و محصولات جانبی
  • 43. شیمی میوه ها و سبزیجات
  • 44. ترکیبات فنولیک، اسیدهای آلی و قندها
  • 45. تغییرات پس از برداشت و اثرات فرآوری
  • 46. شیمی گوشت، ماهی و طیور
  • 47. پروتئین ها، چربی ها و رنگدانه های مرتبط
  • 48. تغییرات شیمیایی در طول پخت و نگهداری
  • 49. شیمی لبنیات
  • 50. اجزای اصلی شیر: چربی، پروتئین و لاکتوز
  • 51. تخمیر و فرآوری محصولات لبنی
  • 52. شیمی تخم مرغ
  • 53. ساختار و ترکیبات شیمیایی سفیده و زرده
  • 54. تغییرات در طول نگهداری و فرآوری
  • 55. شیمی نوشیدنی ها
  • 56. قهوه، چای و نوشیدنی های تخمیری
  • 57. نوشیدنی های غیرالکلی و آبمیوه ها
  • 58. شیمی ادویه جات و طعم دهنده های طبیعی
  • 59. ترکیبات فرار و غیرفرار مسئول عطر و طعم
  • 60. کاربرد ادویه جات در صنایع غذایی
  • 61. شیمی شیرین کننده ها
  • 62. قندهای طبیعی، شیرین کننده های مصنوعی و استویا
  • 63. کاربرد شیرین کننده ها در محصولات کم کالری
  • 64. شیمی غلیظ کننده ها و پایدارکننده ها
  • 65. پلی ساکاریدها و پروتئین های مورد استفاده
  • 66. نقش آنها در بافت و ویسکوزیته مواد غذایی
  • 67. شیمی امولسیفایرها
  • 68. فسفولیپیدها، مونوگلیسیریدها و لسیتین
  • 69. پایداری امولسیون ها در محصولات غذایی
  • 70. شیمی اسیدها و بازهای غذایی
  • 71. اسیدهای آلی، معدنی و نقش آنها در pH
  • 72. تنظیم pH و اثرات آن بر ماندگاری
  • 73. شیمی نگهدارنده های غذایی
  • 74. سوربات ها، بنزوات ها و نیتریت ها
  • 75. مکانیسم عمل و ایمنی نگهدارنده ها
  • 76. شیمی رنگ های مجاز غذایی
  • 77. رنگ های طبیعی و مصنوعی
  • 78. قوانین و مقررات مربوط به استفاده از رنگ ها
  • 79. حلالیت و انتشار مواد در ماتریس غذایی
  • 80. نفوذ و توزیع مولکول ها در غذا
  • 81. اثرات ساختار ماتریس بر انحلال پذیری
  • 82. thermodynamics of food systems
  • 83. thermodynamics of phase transitions
  • 84. heat and mass transfer in food processing
  • 85. kinetics of food reactions
  • 86. reaction rates and mechanisms
  • 87. modeling of reaction kinetics
  • 88. food rheology and texture
  • 89. viscosity, elasticity, and plasticity
  • 90. measurement of rheological properties
  • 91. spectroscopic methods in food analysis
  • 92. infrared, Raman, and NMR spectroscopy
  • 93. applications in identifying food components
  • 94. chromatographic techniques for food analysis
  • 95. gas chromatography and liquid chromatography
  • 96. separation and quantification of food constituents
  • 97. enzymatic assays for food quality control
  • 98. enzyme-linked immunosorbent assays (ELISA)
  • 99. applications in detecting contaminants and adulterants
  • 100. analytical techniques for nutrient analysis

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

نظرات

هنوز نظری ثبت نشده است.

وارد شوید تا نظر ثبت کنید.