سپنتا کتاب اکسپرس
کتاب اصول علمی پخت و پز: درک واکنش‌های شیمیایی و فیزیکی در آشپزی برای ارتقاء مهارت‌ها

کتاب اصول علمی پخت و پز: درک واکنش‌های شیمیایی و فیزیکی در آشپزی برای ارتقاء مهارت‌ها

انتخاب پلن

انتخاب پلن برای ادامه خرید الزامی است.

پرداخت اقساطی
در صورت خرید اقساطی هر قسط: 62,488 تومان
۴ قسط ماهانه. بدون سود، چک و ضامن.
پرداخت اقساطی با دیجی‌پی پرداخت اقساطی با ترب‌پی

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره اصول علمی پخت و پز: درک واکنش‌های شیمیایی و فیزیکی در آشپزی برای ارتقاء مهارت‌ها

موضوع کلی: علوم و فنون آشپزی

موضوع میانی: مبانی علمی آشپزی

📋 سرفصل‌های دوره

  • 1. مقدمه: علم در آشپزخانه
  • 2. آشنایی با علم پخت و پز
  • 3. نقش شیمی در آشپزی
  • 4. فیزیک مواد غذایی
  • 5. گرمایش و انتقال حرارت
  • 6. پخت با حرارت مرطوب
  • 7. پخت با حرارت خشک
  • 8. شیمی واکنش‌های مایلارد
  • 9. نقش قندها در واکنش مایلارد
  • 10. نقش پروتئین‌ها در واکنش مایلارد
  • 11. کاراملیزاسیون قندها
  • 12. نقش چربی‌ها در آشپزی
  • 13. امولسیون‌ها در سس‌ها
  • 14. انواع امولسیون‌ها
  • 15. پایداری امولسیون‌ها
  • 16. نقش آب در پخت و پز
  • 17. تبخیر و میعان
  • 18. فشار بخار و پخت
  • 19. اثرات دما بر مواد غذایی
  • 20. اثرات pH بر مواد غذایی
  • 21. اسیدها و قلیایی‌ها در آشپزی
  • 22. تخمیر و نقش میکروارگانیسم‌های مفید
  • 23. نان و فرآیند تخمیر
  • 24. پنیر و فرآیند تخمیر
  • 25. نقش نمک در طعم و نگهداری
  • 26. نقش شکر در پخت شیرینی
  • 27. نقش نشاسته در غلظت‌دهی
  • 28. ژلاتین و خاصیت قوام‌دهندگی
  • 29. اثرات یخ‌زدگی بر بافت مواد غذایی
  • 30. روش‌های حفظ مواد غذایی
  • 31. پخت تحت خلاء (Sous Vide)
  • 32. تکنیک‌های برودت در آشپزی
  • 33. فریز کردن و اثرات آن
  • 34. خشک کردن مواد غذایی
  • 35. کنسرو کردن و استریلیزاسیون
  • 36. پاستوریزاسیون
  • 37. نقش حرارت در میکروب‌زدایی
  • 38. روش‌های کنترل دما
  • 39. دماسنج‌های آشپزی
  • 40. اندازه‌گیری دقیق مواد
  • 41. ترازوهای دیجیتال
  • 42. اهمیت زمان در پخت
  • 43. کنترل رطوبت در پخت
  • 44. اثرات هوا بر مواد غذایی
  • 45. اکسیداسیون و قهوه‌ای شدن میوه‌ها
  • 46. اسید سیتریک و جلوگیری از اکسیداسیون
  • 47. نقش املاح معدنی در طعم
  • 48. ویتامین‌ها و پخت و پز
  • 49. تخریب ویتامین‌ها با حرارت
  • 50. حفظ مواد مغذی در پخت
  • 51. اثرات نور بر مواد غذایی
  • 52. بسته‌بندی مناسب مواد غذایی
  • 53. نقش ادویه‌جات در طعم و عطر
  • 54. آنزیم‌ها و پخت و پز
  • 55. آنزیم‌های موجود در گوشت
  • 56. نرم کردن گوشت با آنزیم‌ها
  • 57. نقش آنزیم‌ها در میوه‌ها
  • 58. پخت و پز بدون حرارت
  • 59. پخت در مایکروویو
  • 60. محدودیت‌های پخت در مایکروویو
  • 61. پخت با حرارت مادون قرمز
  • 62. تکنولوژی‌های جدید در آشپزی
  • 63. آشپزی مولکولی
  • 64. مفاهیم پایه آشپزی مولکولی
  • 65. ژل‌سازی و کاربردهای آن
  • 66. کف‌سازی در آشپزی
  • 67. کریوژنیک در آشپزی
  • 68. استفاده از نیتروژن مایع
  • 69. ایمنی مواد غذایی
  • 70. مسمومیت‌های غذایی و پیشگیری
  • 71. باکتری‌های مضر در مواد غذایی
  • 72. روش‌های شستشوی صحیح مواد
  • 73. کنترل آلودگی متقاطع
  • 74. بهداشت فردی آشپز
  • 75. مدیریت پسماند در آشپزخانه
  • 76. استانداردهای بهداشتی در آشپزی
  • 77. اصول ایمنی در کار با چاقو
  • 78. ایمنی در کار با تجهیزات برقی
  • 79. پیشگیری از سوختگی در آشپزخانه
  • 80. نکات ایمنی در استفاده از فر
  • 81. روش‌های صحیح نگهداری مواد اولیه
  • 82. مدیریت موجودی مواد غذایی
  • 83. برنامه‌ریزی منو و خرید مواد
  • 84. کاهش ضایعات مواد غذایی
  • 85. اهمیت کیفیت مواد اولیه
  • 86. تأثیر کیفیت آب بر پخت
  • 87. تأثیر کیفیت نمک بر پخت
  • 88. تأثیر کیفیت شکر بر پخت
  • 89. تأثیر کیفیت آرد بر پخت
  • 90. تأثیر کیفیت روغن بر پخت
  • 91. تأثیر کیفیت ادویه‌جات بر پخت
  • 92. اصول طعم‌شناسی
  • 93. هماهنگی طعم‌ها
  • 94. تکنیک‌های مزه‌دار کردن
  • 95. هنر ترکیب طعم‌ها
  • 96. روانشناسی طعم و مزه
  • 97. ارتباط طعم با خاطره
  • 98. تأثیر ظاهر غذا بر اشتها
  • 99. رنگ‌شناسی در غذا
  • 100. اهمیت بافت در غذا

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

نظرات

هنوز نظری ثبت نشده است.

وارد شوید تا نظر ثبت کنید.