سپنتا کتاب اکسپرس
کتاب آشپزی مولکولی: کشف رازهای علمی طعم و عطر با رویکرد ایرانی-اسلامی

کتاب آشپزی مولکولی: کشف رازهای علمی طعم و عطر با رویکرد ایرانی-اسلامی

انتخاب پلن

انتخاب پلن برای ادامه خرید الزامی است.

پرداخت اقساطی
در صورت خرید اقساطی هر قسط: 62,488 تومان
۴ قسط ماهانه. بدون سود، چک و ضامن.
پرداخت اقساطی با دیجی‌پی پرداخت اقساطی با ترب‌پی

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره آشپزی مولکولی: کشف رازهای علمی طعم و عطر با رویکرد ایرانی-اسلامی

موضوع کلی: علوم آشپزی و فنّاوری غذا

موضوع میانی: علم طعم و بافت در آشپزی

📋 سرفصل‌های دوره

  • 1. مقدمه ای بر آشپزی مولکولی و رویکرد ایرانی-اسلامی
  • 2. تاریخچه علم طعم و بافت در آشپزی
  • 3. اصول پایه‌ای شیمی غذا
  • 4. فیزیک ملکولی در آشپزی
  • 5. نقش مولکول ها در طعم و عطر
  • 6. حواس پنجگانه و ادراک طعم
  • 7. شناخت طعم های اصلی: شیرینی، شوری، ترشی، تلخی، اومامی
  • 8. تعامل طعم ها و ایجاد پیچیدگی
  • 9. پایه های شیمیایی طعم شیرین
  • 10. شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی در آشپزی
  • 11. شیمی طعم شوری و نقش سدیم
  • 12. تاثیر اسیدها بر طعم ترشی
  • 13. مکانیسم طعم تلخی و ترکیبات مسئول
  • 14. اومامی: طعم پنجم و منابع آن در غذاهای ایرانی
  • 15. شناخت مولکول های مسئول عطر و بو
  • 16. نقش گیرنده های بویایی در ادراک عطر
  • 17. اتصال عطر و طعم در تجربه غذایی
  • 18. اصول امولسیون ها در آشپزی
  • 19. پایداری و ناپایداری امولسیون ها
  • 20. نقش پروتئین ها در ساختار غذا
  • 21. دناتوره شدن پروتئین ها و تاثیر آن بر بافت
  • 22. ژلاتینه شدن نشاسته و کاربردهای آن
  • 23. تغییرات نشاسته در فرآیندهای پخت
  • 24. اصول ژل شدن و تشکیل ساختارهای ژله ای
  • 25. پکتین ها و نقش آنها در ژله و مربا
  • 26. اصول کار با صمغ ها و مواد قوام دهنده
  • 27. تشکیل امولسیون های پایدار در سس ها
  • 28. نقش چربی ها در بافت و طعم غذا
  • 29. تفاوت انواع چربی ها و نقطه ذوب آنها
  • 30. واکنش میلارد: قهوه ای شدن و طعم دهی
  • 31. کنترل واکنش میلارد برای بهبود طعم
  • 32. کاراملیزاسیون قندها و ایجاد طعم های جدید
  • 33. نقش آنزیم ها در فرآیندهای غذایی
  • 34. فعالیت آنزیم ها در میوه ها و سبزیجات
  • 35. استفاده از آنزیم های خوراکی در آشپزی
  • 36. اصول تخمیر و نقش میکروب ها
  • 37. تخمیر در نان، ماست و لبنیات
  • 38. کنترل دما و زمان در فرآیندهای حرارتی
  • 39. پخت در دمای پایین و تاثیر آن بر بافت
  • 40. پخت خلاء (Sous Vide) و مزایای آن
  • 41. تکنیک های سریع سازی پخت
  • 42. نقش بخار در انتقال حرارت و پخت
  • 43. اصول سرخ کردن و تشکیل پوسته ترد
  • 44. تکنیک های مدرن آشپزی: کف ها (Foams)
  • 45. تکنیک های مدرن آشپزی: ژل های شفاف
  • 46. تکنیک های مدرن آشپزی: کریو-پخت (Cryo-cooking)
  • 47. استفاده از نیتروژن مایع در آشپزی
  • 48. تکنیک های مولکولی برای تغییر بافت
  • 49. کپسوله کردن طعم ها
  • 50. تغییر حالت آب: یخ زدایی و انجماد
  • 51. اصول انجماد سریع و حفظ کیفیت
  • 52. کاربرد سدیم آلژینات در آشپزی مولکولی
  • 53. کاربرد کلسیم کلراید در آشپزی مولکولی
  • 54. فرآیند اسفریفیه کردن (Spherification)
  • 55. اسفریفیه کردن معکوس
  • 56. تکنیک های پایدارسازی امولسیون ها
  • 57. استفاده از لسیتین در آشپزی
  • 58. نقش هیدروکلوئیدها در ایجاد بافت های جدید
  • 59. اصول امولسیون سازی با اولتراسونیک
  • 60. روش های مدرن امولسیون سازی
  • 61. تکنیک های شفاف سازی مایعات
  • 62. استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز
  • 63. تکنیک های ایجاد طعم های متمرکز
  • 64. تکنیک های معطر سازی فضا
  • 65. نقش صدا در ادراک طعم
  • 66. تاثیر نور بر ظاهر غذا و ادراک طعم
  • 67. رابطه هنر آشپزی و علم تغذیه
  • 68. اصول طراحی بشقاب با رویکرد علمی
  • 69. کاربرد علم در انتخاب مواد اولیه
  • 70. بهداشت در آشپزی مولکولی
  • 71. ایمنی مواد غذایی و تکنیک های مدرن
  • 72. اصول ارگانولپتیک در ارزیابی غذا
  • 73. تست های حسی برای ارزیابی طعم و بافت
  • 74. فرهنگ غذایی ایرانی و اصول پایدار
  • 75. تطبیق تکنیک های مولکولی با غذاهای سنتی
  • 76. کاربرد آشپزی مولکولی در ارتقاء غذاهای ایرانی
  • 77. تکنیک های نوآورانه در آشپزی ایرانی
  • 78. ملاحظات شرعی و فقهی در آشپزی
  • 79. حلال بودن مواد اولیه و فرآیندها
  • 80. اصول تغذیه سالم در آشپزی
  • 81. تغذیه و سلامت با رویکرد علم غذا
  • 82. آشپزی مولکولی و کاهش ضایعات غذایی
  • 83. پایداری در زنجیره تامین مواد غذایی
  • 84. آینده آشپزی: تلاقی علم، هنر و فرهنگ
  • 85. نوآوری در صنعت غذا
  • 86. کاربرد هوش مصنوعی در آشپزی
  • 87. نقش فناوری در شخصی سازی غذا
  • 88. آخرین دستاوردهای علم طعم و بافت
  • 89. چالش ها و فرصت های آشپزی مولکولی
  • 90. اخلاق در علم و فناوری غذا
  • 91. مسئولیت اجتماعی در صنعت غذا
  • 92. نقش آموزش در ارتقاء سطح دانش آشپزی
  • 93. ترویج فرهنگ غذایی سالم و پایدار

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

نظرات

هنوز نظری ثبت نشده است.

وارد شوید تا نظر ثبت کنید.