سپنتا کتاب اکسپرس
کتاب اصول و فنون سس‌های پایه در آشپزی مدرن

کتاب اصول و فنون سس‌های پایه در آشپزی مدرن

انتخاب پلن

انتخاب پلن برای ادامه خرید الزامی است.

پرداخت اقساطی
در صورت خرید اقساطی هر قسط: 62,488 تومان
۴ قسط ماهانه. بدون سود، چک و ضامن.
پرداخت اقساطی با دیجی‌پی پرداخت اقساطی با ترب‌پی

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره اصول و فنون سس‌های پایه در آشپزی مدرن

موضوع کلی: آشپزی و فنون آشپزی

موضوع میانی: مبانی آشپزی حرفه‌ای

📋 سرفصل‌های دوره

  • 1. مقدمه‌ای بر اهمیت سس‌ها در آشپزی
  • 2. تاریخچه سس‌های پایه
  • 3. دسته‌بندی سس‌های کلاسیک
  • 4. مبانی سس‌های سفید (بِشامل)
  • 5. تهیه سس بشامل
  • 6. کاربرد سس بشامل در غذاها
  • 7. مبانی سس‌های زرد (ولوت)
  • 8. تهیه سس ولوت
  • 9. کاربرد سس ولوت در غذاها
  • 10. مبانی سس‌های قهوه‌ای (اسپانیول)
  • 11. تهیه سس اسپانیول
  • 12. کاربرد سس اسپانیول در غذاها
  • 13. مبانی سس‌های گوجه‌فرنگی
  • 14. تهیه سس گوجه‌فرنگی کلاسیک
  • 15. تنوع در سس‌های گوجه‌فرنگی
  • 16. مبانی سس هلندی (هالندیز)
  • 17. تهیه سس هلندی
  • 18. کاربرد سس هلندی در غذاها
  • 19. فن امولسیون در سس‌ها
  • 20. نقش چربی در بافت سس
  • 21. نقش اسید در تعادل طعم سس
  • 22. استفاده از نشاسته برای غلظت
  • 23. انواع نشاسته‌ها و کاربرد آن‌ها
  • 24. روش‌های تغلیظ سس بدون نشاسته
  • 25. تهیه رو (Roux) و انواع آن
  • 26. تکنیک‌های ترکیب رو با مایعات
  • 27. کنترل دما در تهیه سس
  • 28. جلوگیری از گلوله شدن سس
  • 29. تنظیم قوام سس
  • 30. اصول طعم‌دهی به سس‌ها
  • 31. استفاده از سبزیجات معطر (آروماتیک)
  • 32. تهیه بوکه گارنی (Bouquet Garni)
  • 33. تکنیک‌های طعم‌دهی با ادویه‌جات
  • 34. اهمیت نمک در سس‌ها
  • 35. استفاده از فلفل در سس‌ها
  • 36. استفاده از عصاره‌ها (Fumet)
  • 37. تهیه عصاره مرغ
  • 38. تهیه عصاره گوشت
  • 39. تهیه عصاره ماهی
  • 40. استفاده از سس‌های پایه برای سس‌های مشتق
  • 41. سس مارینارا (مشتق گوجه‌فرنگی)
  • 42. سس آلفردو (مشتق بشامل)
  • 43. سس مورنی (مشتق بشامل با پنیر)
  • 44. سس سوورن (مشتق ولوت)
  • 45. سس اورلیز (مشتق اسپانیول)
  • 46. سس بورگینیون (مشتق اسپانیول)
  • 47. سس چیلی (مشتق گوجه‌فرنگی)
  • 48. سس پپروناتا (مشتق گوجه‌فرنگی)
  • 49. سس پینانگرت (مشتق هلندی)
  • 50. سس موز (مشتق هلندی)
  • 51. سس کرم‌دار (مشتق بشامل)
  • 52. سس پنیر (مشتق بشامل)
  • 53. سس قارچ (مشتق بشامل)
  • 54. سس دمی‌گلاس (Demiglace)
  • 55. تهیه دمی‌گلاس
  • 56. کاربرد دمی‌گلاس در غذاهای گوشتی
  • 57. سس اکوژ (Écossaises)
  • 58. سس ریداکشن (Reduction)
  • 59. تکنیک‌های تهیه سس‌های ریداکشن
  • 60. اهمیت مواد اولیه تازه
  • 61. انتخاب گوشت برای عصاره‌گیری
  • 62. انتخاب سبزیجات برای طعم‌دهی
  • 63. استفاده از سرکه در سس‌ها
  • 64. استفاده از آبلیمو در سس‌ها
  • 65. مبانی سس‌های سرد
  • 66. تهیه مایونز (Mayonnaise)
  • 67. سس‌های مشتق از مایونز
  • 68. سس تارتار (Tartar Sauce)
  • 69. سس ریمولاد (Remoulade Sauce)
  • 70. سس وینیگرت (Vinaigrette)
  • 71. تنوع در سس‌های وینیگرت
  • 72. سس‌های مبتنی بر ماست
  • 73. استفاده از خامه در سس‌ها
  • 74. سس‌های گرم و سرد
  • 75. تفاوت در روش پخت سس‌های گرم و سرد
  • 76. اصول نگهداری سس‌ها
  • 77. روش‌های گرم کردن مجدد سس‌ها
  • 78. بازیافت سس‌های باقی‌مانده
  • 79. خلاقیت در سس‌سازی
  • 80. ارائه سس در کنار غذا
  • 81. نکات ایمنی در آشپزی و سس‌سازی
  • 82. آشنایی با ابزار و وسایل سس‌سازی
  • 83. تکنیک‌های صاف کردن سس
  • 84. اهمیت ظروف مناسب برای سس
  • 85. ارتباط سس با فرهنگ غذایی ایران
  • 86. سس‌های سنتی ایرانی (با احتیاط و چارچوب علمی)
  • 87. سس‌های مدرن الهام گرفته از آشپزی ایرانی
  • 88. خلاصه و جمع‌بندی اصول سس‌سازی
  • 89. تمرین عملی در تهیه سس‌های پایه
  • 90. پروژه‌های خلاقانه سس‌سازی
  • 91. ارزیابی نهایی سس‌های تهیه شده

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

نظرات

هنوز نظری ثبت نشده است.

وارد شوید تا نظر ثبت کنید.