کتاب شیمی آشپزی و مواد خوراکی
, ,

کتاب شیمی آشپزی و مواد خوراکی

تومان249,950

انتخاب پلن

torobpay
هر قسط با ترب‌پی: تومان62,488
۴ قسط ماهانه. بدون سود، چک و ضامن.
شناسه محصول: SuperCourse-0000025546 دسته: , , برچسب:

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

📚 کتاب آموزشی جامع

📚 اطلاعات کتاب

عنوان کتاب: کتاب شیمی آشپزی و مواد خوراکی

موضوع کلی: شیمی روزمره

موضوع میانی: شیمی مواد

📋 سرفصل‌های کتاب (100 موضوع)

  • 1. مقدمه ای بر شیمی آشپزی
  • 2. چرا شیمی در آشپزی مهم است؟
  • 3. مولکول های طعم دهنده
  • 4. پیوندهای شیمیایی در غذا
  • 5. واکنش های شیمیایی در پخت و پز
  • 6. تغییرات فیزیکی و شیمیایی در غذا
  • 7. آب: حلال جهانی آشپزی
  • 8. نقش آب در پخت و پز
  • 9. انواع آب و تاثیر آنها
  • 10. جوشاندن و دم کردن
  • 11. بخارپز کردن و پختن در آب
  • 12. اثرات دما بر آب
  • 13. یخ زدن و ذوب شدن
  • 14. کریستال های یخ و بافت غذا
  • 15. چربی ها و روغن ها: سازنده طعم و بافت
  • 16. انواع چربی ها: اشباع، غیراشباع، ترانس
  • 17. نقش چربی ها در انتقال حرارت
  • 18. امولسیون ها: ترکیب ناهمگن ها
  • 19. انواع امولسیون ها: پایدار و ناپایدار
  • 20. سس مایونز و سس های امولسیونی
  • 21. پروتئین ها: بلوک های ساختمانی زندگی
  • 22. ساختار پروتئین ها: زنجیره های آمینو اسیدی
  • 23. تغییر شکل پروتئین ها (دناتوره شدن)
  • 24. پختن گوشت و تخم مرغ
  • 25. سفید کردن تخم مرغ و نقش آن
  • 26. کارامل شدن پروتئین ها (واکنش مایلارد)
  • 27. قهوه ای شدن غذاها
  • 28. کربوهیدرات ها: منبع انرژی و شیرینی
  • 29. انواع کربوهیدرات ها: قندها، نشاسته ها، فیبر
  • 30. هیدرولیز نشاسته ها
  • 31. ژلاتینه شدن نشاسته
  • 32. غلظت دادن سس ها با نشاسته
  • 33. قندها: شیرینی و کارامل شدن
  • 34. واکنش مایلارد: ترکیبی از قند و پروتئین
  • 35. نقش اسیدها در آشپزی
  • 36. انواع اسیدها و منابع آنها
  • 37. تاثیر اسیدها بر بافت و طعم
  • 38. اسیدها و پختن گوشت
  • 39. اسیدها و حفظ مواد غذایی
  • 40. نمک: طعم دهنده و نگهدارنده
  • 41. نقش نمک در افزایش طعم
  • 42. نمک و تغییر بافت غذا
  • 43. نمک و حفظ مواد غذایی
  • 44. ادویه جات و گیاهان معطر: دنیایی از عطر و طعم
  • 45. ترکیبات معطر ادویه ها
  • 46. استخراج عطر و طعم از ادویه ها
  • 47. نقش ادویه ها در حفظ مواد غذایی
  • 48. نان و پخت آن
  • 49. مخمر و تخمیر
  • 50. نقش گلوتن در خمیر نان
  • 51. پخت نان و تغییرات شیمیایی
  • 52. شیرینی جات و دسرها
  • 53. نقش شکر در شیرینی ها
  • 54. کره و پخت کیک
  • 55. شکلات: از کاکائو تا دسر
  • 56. شکلات و کریستالیزاسیون
  • 57. قهوه: علم پشت هر فنجان
  • 58. عصاره گیری قهوه
  • 59. چای: تنوع و طعم
  • 60. انواع چای و فرآوری آنها
  • 61. نوشیدنی های تخمیری: آبجو و شراب
  • 62. فرآیند تخمیر الکلی
  • 63. سرکه: اسید و طعم
  • 64. تولید سرکه
  • 65. روغن زیتون و انواع آن
  • 66. فرآیند تولید روغن زیتون
  • 67. پنیر: هنر تخمیر شیر
  • 68. انواع پنیر و فرآیند تولید
  • 69. ماست: تخمیر شیر با باکتری ها
  • 70. تولید ماست
  • 71. نان ها و خمیرهای خاص
  • 72. نان های بدون گلوتن
  • 73. پاستا و تولید آن
  • 74. برنج و انواع پخت آن
  • 75. حبوبات و فرآیند پخت
  • 76. سبزیجات و میوه ها: رنگ، طعم، و مواد مغذی
  • 77. پیگمان ها در میوه ها و سبزیجات
  • 78. آنزیم ها در میوه ها و سبزیجات
  • 79. کاهش مواد مغذی در طول پخت
  • 80. حفظ مواد غذایی: از گذشته تا امروز
  • 81. روش های سنتی حفظ مواد غذایی
  • 82. حفظ مواد غذایی با نمک و شکر
  • 83. کنسرو کردن و استریلیزاسیون
  • 84. خشک کردن و نگهداری
  • 85. روش های مدرن حفظ مواد غذایی
  • 86. تکنولوژی های جدید در حفظ مواد غذایی
  • 87. شیمی طعم: چگونه طعم ها را درک می کنیم؟
  • 88. گیرنده های چشایی و بویایی
  • 89. تعامل طعم ها
  • 90. طعم های پایه: شیرین، شور، ترش، تلخ، اومامی
  • 91. نقش بافت در درک طعم
  • 92. شیمی عطر: مولکول های فرار
  • 93. نقش بو در طعم
  • 94. ترکیب عطرها
  • 95. مدیریت طعم و عطر در آشپزی
  • 96. تکنیک های افزایش طعم
  • 97. تکنیک های ایجاد طعم های جدید
  • 98. شیمی رنگ در غذا
  • 99. نقش رنگ در جذابیت غذا
  • 100. تغییر رنگ در طول پخت

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “کتاب شیمی آشپزی و مواد خوراکی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مشابه

پیمایش به بالا